Помните, в конце прошедшего века жиры вдруг стали чуть ли не главной страшилкой диетологов: их объявили основной причиной набора излишнего веса и риска возникновения кучи заболеваний — в частности, сердца и сосудов. Но исследователи тех времен совершенно выпускали из виду, что люди в контрольных группах ели весьма мало клетчатки, зато потребляли огромное количество сахара. Который со всех сторон куда опаснее жиров. Разберемся с основными мифами.
Жир вреден для здоровья
Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что все жиры вредят вашему здоровью у человека — состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов. На самом деле жиры — это важные питательные вещества, необходимые вашему организму для нормального функционирования. «Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для сердца, мозга и общего самочувствия. Они содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, масло канолы, авокадо, орешки, семечки и жирная рыба, например лосось», — рассказывает нутрициолог Елизавета Девяткова.
Потребление жиров приводит к набору веса
Мысль о том, что употребление жиров напрямую ведет к увеличению веса, является устойчивым мифом. Правда в том, что вес тела зависит от огромного количества сложных факторов, а тело должно быть разных форм и размеров.
«Генетика является важным моментом, влияющим на изменение массы тела. Кроме того, мы должны учитывать такие факторы, как сон, стресс, доступ к мед обслуживанию, занятия спортом и рацион человека в целом. Скажем, в газировке нет жиров вовсе, означает ли это, что если пить только лишь ее, то набора веса не произойдет?» — предлагает подумать Елизавета.
Головоломка здоровья гораздо шире. Здоровые жиры также триглицериды, триацилглицериды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина могут быть частью равновесной диеты и даже необходимы для различных функций организма.
Насыщенные жиры всегда вредны
Насыщенные жиры длительное время считались диетическими злодеями, ассоциирующимися с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако последние исследования привели к более взвешенному воззрению. «Хотя полезно ограничить потребление насыщенных жиров русская фамилия, особенно из таких источников, как полуфабрикаты и фастфуд с высочайшим содержанием жира, некоторые насыщенные жиры, например содержащиеся в кокосовом масле, могут быть частью равновесной диеты при умеренном потреблении», — говорит Елизавета.
Лучше всего подходят низкожировые и обезжиренные диеты
Диеты с низким содержанием жиров когда-то провозглашались как путь к отличному здоровью, но этот миф был развенчан. Некоторые экстремальные диеты пропагандируют полный отказ от жиров, считая, что это ключ к отличному здоровью.
«Сокращение потребления жиров до очень низкого уровня может привести к недостаточному потреблению главных питательных веществ. Жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), выработки гормонов и общего самочувствия. Диета или рацион (от лат. ratio, rationis — расчёт, мера) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим животным с низким или нулевым содержанием жиров может привести к довольно серьезному дефициту питательных веществ и проблемам со здоровьем», — предостерегает Елизавета.
В общем, вместо того чтобы демонизировать жиры или следовать экстремальным диетам, принципиально сосредоточиться на осознанном выборе. «Включите в свой рацион разнообразные жиры, намеренно используя моно- и полиненасыщенные и питайтесь в целом равновесно, не забывая о разумной физической нагрузке и здоровом сне», — подытоживает нутрициолог.