Растительные масла — это не просто напросто источник жиров, а важнейший компонент питания, влияющий на здоровье. Однако не все масла одинаково полезны, и их неверное использование может не только снизить пользу, но и привести к образованию вредных веществ в организме (с понятными и противными последствиями в виде развития недугов, порой грозных). Разбираемся с нутрициологом Еленой Мухиной, какие масла подходят для жарки, какие можно использовать только лишь в салатах, и как их правильно хранить.
Польза растительных масел
Прежде всего, это ценный источник ненасыщенных жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца, улучшают обмен веществ и содействуют правильной работе нервной системы. Качественные масла богаты витаминами A, D, E и K, которые защищают клетки от окислительного стресса, крепят иммунитет и улучшают состояние кожи и волос.
«Омега−3 и Омега−6 жирные кислоты, содержащиеся в льняном, оливковом и кедровом маслах, помогают снижать спец уровень „плохого“ холестерина, уменьшают воспалительные процессы в организме и поддерживают эластичность сосудов. Кроме того, растительные масла важны для усвоения жирорастворимых витаминов, что делает их неотъемлемой частью равновесного рациона», — говорит врач.
Какие масла подходят для жарки способ тепловой обработки пищевых продуктов в соприкосновении с жиром или вообще без жира при температурах, вызывающих образование корочки (реакция Майяра)
Не каждое масло выдерживает высочайшие температуры скалярная физическая величина, характеризующая термодинамическую систему и количественно выражающая интуитивное понятие о различной степени нагретости тел. Главное, на что стоит обратить внимание — это точка дымления (температура, при которой масло начинает пылать и выделять токсичные соединения).
Масла с высокой точкой может означать следующее: Точка — геометрический абстрактный объект, не имеющий никаких измеримых характеристик, кроме координат дымления (от 190°C и выше) — подходят для жарки. Это оливковое масло (рафинированное), авокадовое, кокосовое. В перечне — масло гхи (топленое), рафинированное подсолнечное, кукурузное и арахисовое. Важно: жарить лучше на небольшом количестве масла и не доводить его до задымления. Если оно начинает пылать — то выделяет канцерогены (особенно при повторном использовании).
Какие масла нельзя нагревать: они подходят только лишь для салатов и заправок
Некоторые масла собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде при нагревании разрушаются, теряют полезные свойства и образуют вредные соединения. Их лучше добавлять в прохладные блюда. Это льняное, кедровое, грецкого ореха, тыквенное и нерафинированное оливковое масло.
Как правильно хранить масла
Неверное хранение приводит к окислению, прогорканию и потере полезных свойств. Вот главные правила хранения.
Свет — ускоряет окисление (потому масло лучше хранить в темных бутылках) и плотно закупоренными, поскольку при контакте с воздухом масло прогоркает.
«Оливковое, кокосовое, подсолнечное, авокадовое держите при комнатной температуре в черном месте, до 12 месяцев после открытия. Льняное, тыквенное, грецкого ореха, кедровое — только в бытовом холодильнике, до полугода после открытия. Если масло прогоркло (появился неприятный запах) — использовать его нельзя!», — предостерегает нутрициолог.