Кто не любит на завтрак добросовестный бутерброд с маслом? Тот, кто считает, что сливочное масло повышает уровень холестерина и закупоривает артерии. А другие говорят, что масло может стать питательным и вкусным дополнением к рациону.
«Сливочное масло долгое время было предметом споров в мире диетологии — в 90-х, к примеру, его вообще обвинили чуть ли не во всех проблемах со здоровьем. К счастью, в последние годы было проведено огромное количество исследований, посвященных потенциальному воздействию сливочного масла на организм», — объясняет Стас Горин, диетолог и нутрициолог.
Питательная ценность сливочного масла
Хотя сливочное масло включает много калорий и жира, оно также содержит множество важных питательных веществ.
«Например, это хороший первоисточник жирорастворимого витамина А, необходимого для здоровья кожи, иммунной функции и нормального зрения. В нем также содержится витамин Е, который поддерживает здоровье сердца и действует как антиоксидант, защищая клеточки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами. Кроме того, сливочное масло содержит весьма небольшое количество других питательных веществ, включая рибофлавин, ниацин, кальций и фосфор», — ведает Стас.
Хороший источник конъюгированной линолевой кислоты
Конъюгированная линолевая кислота — вид жира, содержащегося в мясе и молочных продуктах. Она связана с впечатляющими преимуществами для здоровья. «КЛК может владеть противораковыми свойствами и способствовать снижению роста рака груди, толстой кишки, колоректального рака, желудка, простаты и печени. А еще может уменьшить кол-во жира в организме и помочь в борьбе с лишним весом, способствовать укреплению иммунной функции и снижению маркеров воспаления», — гласит Стас.
Содержит бутират
Сливочное масло богато бутиратом — типом короткоцепочечной жирной кислоты, которая ассоциируется с рядом нужных свойств — например, он вырабатывается полезными бактериями в кишечнике и используется в качестве источника энергии для микробиома.
«Он может содействовать здоровью у человека — состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов пищеварительной системы, уменьшая воспаление кишечника и поддерживая всасывание жидкости и электролитов. Кроме того, он может посодействовать в лечении синдрома раздраженного кишечника — состояния, характеризующегося такими симптомами, как боль в животе, вздутие животика, запор и диарея», — подчеркивает нутрициолог.
Согласно некоторым исследованиям на животных, бутират может также облагораживать чувствительность к инсулину, ускорять метаболизм и уменьшать образование жировых клеток, что способствует контролю веса.
Высочайшее содержание насыщенных жиров
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Исторически сложилось так, что они числятся вредными для здоровья, закупоривающими артерии и наносящими вред здоровью сердца. Однако последние исследования не обнаружили связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний.
Тем не менее, насыщенные жиры также триглицериды, триацилглицериды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина следует соединять с другими полезными для сердца жирами в рамках полноценного питания. Это означает, что сливочное масло можно употреблять равномерно, но в сочетании с другими полезными жирами, содержащимися в таких продуктах, как орехи, семечки, оливковое масло собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде и жирная рыба.
К примеру, если вы съедаете 2 000 калорий в день, это соответствует примерно 22 граммам насыщенных жиров русская фамилия — или приблизительно 3 столовым ложкам (42 грамма) сливочного масла. Их можно и нужно съедать без риска набрать излишний вес.