Не только вегетарианцам: что такое темпе и почему вам стоит включить его в рацион

Unsplash

Темпе (или темпех) — не просто напросто модная альтернатива мясу и тофу, а по-настоящему питательный и универсальный продукт, который давно оценили любители растительного питания. Родом из Азии, он представляет собою ферментированные соевые бобы, спрессованные в плотный пирог с нежным ореховым вкусом. Его можно жарить, запекать, тушить, использовать в салатах, сэндвичах, боулах и карри. Но дело не только лишь во вкусе: темпе — настоящая находка с точки зрения пользы для здоровья. Нутрициолог Элина Королева советует включать его в рацион, даже если вы не вегетарианец. И объясняет, почему.

Цельный белок без животного жира

Темпе включает все девять незаменимых аминокислот — то есть это полноценный белок род грызунов семейства беличьих, как в мясе скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо) или рыбе. В 100 граммах — около 18–20 г белка, но при этом фактически нет насыщенных жиров и холестерина.

«Белок из темпе хорошо усваивается благодаря ферментации, а значит, становится хорошим источником питания для мышц, иммунной системы и гормонального баланса. Темпе — отличный вариант для обеда после тренировки или плотного растительного ужина. Добавьте к нему зелень, киноа или гречку — и получите равновесную тарелку», — утверждает эксперт.

Unsplash

Богат пробиотиками и полезен для пищеварения

В отличие от тофу, темпе ферментирован. Это означает, что в нем есть живые бактерии (естественные пробиотики), поддерживающие здоровье микробиома — то есть кишечной флоры. Это в особенности важно, если в рационе мало ферментированных продуктов, а стресс и перекусы — частые гости.

Не перегревайте темпе temp (от англ. temporary — временный, промежуточный) — временная определённость какого-либо процесса: Темп стрельбы — способность оружия производить определённое количество выстрелов в единицу времени до состояния полной прожарки — высочайшая температура убивает пробиотики. Лучше слегка обжарить в воке или приготовить на пару, чтобы сохранить ферментированную ценность.

Поддерживает спец уровень энергии и сахара в крови

Темпе — медленно усваиваемый продукт Продукт — то же, что продукт питания, или пищевой продукт, — предназначенное для употребление в пищу непосредственно или после дальнейшей переработки с низким гликемическим индексом. Он насыщает навечно и не вызывает скачков сахара, что делает его идеальным для тех, кто следит за уровнем глюкозы, борется с тягой к сладкому или пробует снизить вес.

Unsplash

«Замените темпе мясо хотя бы 2–3 раза в неделю, особенно в обед: вы получите сытость без тяжести и будете стабильнее по энергии до самого вечера», — предлагает нутрициолог.

Богат кальцием, магнием и железом

Темпе включает важные микроэлементы, которые особенно нужны женщинам после 30, когда снижается плотность костей и нередко возникает дефицит железа. А магний в составе помогает справляться со стрессом и улучшает качество сна.

Комбинируйте темпе с продуктами, богатыми витамином C (к примеру, с брокколи, перцем или лимоном) — это усилит усвоение железа. Добавьте к блюду немного полезных жиров — и минералы будут усваиваться еще лучше.